Problemas y soluciones que transforman la cultura alimentaria mundial
Las preferencias de los consumidores están cambiando a una nutrición sostenible y culturalmente consciente. El cambio está sucediendo. Cambio real y medible.
Nuestra relación con la comida está en un punto de inflexión. La conciencia mundial sobre temas clave está en aumento con el cambio ambiental, las preocupaciones de seguridad alimentaria y la salud y el bienestar en el centro de la conversación. Las preferencias de los consumidores están cambiando a una nutrición sostenible y culturalmente consciente. El cambio está sucediendo. Cambio real y medible.
Las generaciones más jóvenes son pioneras. Tanto en el trabajo como en la vida en general, ha surgido una mentalidad informada y galvanizada desde el cambio de milenio. Es de largo alcance. Los millennials constituirán el 75% de la fuerza laboral para 2025, y con los ojos abiertos Gen Z dando sus primeros pasos en el lugar de trabajo, la fuerza laboral con conciencia social se está movilizando.
Con la conciencia, viene la acción, y la historia de esta floreciente transformación del consumidor no es más obvia que en nuestros hábitos de comer carne. El Informe de Tendencias Alimentarias 2017 de GlobalData destacó un aumento masivo del 600% en el veganismo solo en los EE. UU. En solo tres años.
Nuestros hábitos alimenticios afectan el mundo que nos rodea. Grandes problemas como el consumo de carne, el desperdicio de alimentos y las prácticas agrícolas y de transporte no están localizados: estos son hábitos globales que causan problemas globales. Las consecuencias nos impactan a todos, y a medida que crece la demanda de cambio, también lo hace la responsabilidad corporativa. Es nuestra responsabilidad como líderes, empleadores y como humanos, participar en el movimiento hacia un mejor futuro alimentario para todos.
Repensar la cultura alimentaria corporativa
La cultura alimentaria está cambiando porque las personas están cambiando: sus valores, prioridades y percepciones. A medida que los cambios en la demanda de los empleados y las presiones de sostenibilidad continúan creciendo, los líderes empresariales deben dirigir este cambio desde adentro, promoviendo comportamientos positivos de alimentos en toda la organización.
Hay tres tendencias centrales en la innovación alimentaria que deberían estar en el corazón de las estrategias alimentarias corporativas. La incorporación de estas tendencias en última instancia puede ayudar a las organizaciones a apoyar la transformación a largo plazo.
1. Paladares de plantas
“Érase una vez, la palabra vegana era una broma culinaria asociada con el asado de nueces y el curry de lentejas. Pero ahora, el vegano es una de las tendencias alimentarias más atractivas ", dice Lloyd Cecilio, director senior de operaciones de servicio de innovaciones culinarias de Sodexo para América del Norte.
La Universidad de Oxford informó en 2018 que "evitar la carne y los productos lácteos es la mejor forma de reducir su impacto en la Tierra". De hecho, las preocupaciones sobre los efectos ambientales asociados con la cría excesiva de ganado han crecido considerablemente en el espacio público de pensamiento durante las últimas dos décadas. Es un cambio que ha allanado el camino para nuevas medidas y políticas radicales, a medida que los países buscan reconstruir su relación con los alimentos.
El gobierno chino lanzó nuevas pautas dietéticas en 2016 con el objetivo de reducir el consumo de carne en un 50% para 2030. Esto se debió en parte a la creciente demanda de carne del país, que se cuadruplicó en solo 30 años. Sin embargo, las percepciones públicas en China ya se están reformando, y Reuters informó una caída en el consumo de carne entre los trabajadores manuales.
Movimientos audaces como este están teniendo lugar en toda la comunidad global, y los resultados parecen prometedores:
- En los Estados Unidos,casi el 20% de los dólares en alimentos y bebidas se gastaron en opciones basadas en plantas en 2018.
- Un informe de la Sociedad Protectora de Animales de Vancouver encontró que el 33% de los canadienses ya son vegetarianos o comen menos carne.
- En la India, donde alrededor del 20% de la población es vegetariana, según una investigación reciente, un sector minorista organizado ha llevado a la demanda de supermercados sin carne.
Este crecimiento en la demanda ha provocado innovación culinaria y "pensamiento innovador", y ha abierto un nuevo mercado de alternativas basadas en plantas. También está impulsando cambios en el lugar de trabajo. Desde la sala de juntas hasta el comedor, la gente quiere la opción de comer menos carne.
Tiene sentido adherirse a esta tendencia, no solo moralmente sino también desde el punto de vista comercial. Las organizaciones pueden esperar elevar la reputación a través de la cultura impulsada por las plantas, atraer y retener a los mejores talentos de Millennial y Gen Z como resultado, reducir los gastos costosos en productos cárnicos y ayudar a fomentar una fuerza laboral feliz y saludable.
Sodexo ha lanzado nuevos menús basados en plantas para clientes en los sectores de servicios corporativos, educación y atención médica. Se han desarrollado más de 200 recetas veganas y vegetarianas en colaboración con la Sociedad Protectora de Animales de los Estados Unidos y el Laboratorio de Mejores Compras del Instituto de Recursos Mundiales.
2. El factor de salud
La alimentación saludable va más allá de "comer sus verduras", muchos desarrollan su rutina diaria en torno a ella. La dieta, el ejercicio y los pasatiempos activos pueden convertirse en una parte tan importante de la identidad de una persona como su carrera, especialmente entre las generaciones más jóvenes que usan las elecciones de alimentos como un vehículo para la autoexpresión. Se ha desarrollado una floreciente cultura #eatclean en línea, ya que las personas conscientes de la salud se conectan y comparten esta parte de sí mismas con el mundo.
El factor de salud es otra tendencia que las generaciones más jóvenes están formando. Un estudio de 2016 de PwC encontró que casi la mitad (47%) del grupo de edad de 18 a 34 encuestados había cambiado sus hábitos alimenticios hacia una dieta más saludable en los últimos 12 meses, en comparación con solo el 23% de los mayores de 55 años.
Las personas incluso están dispuestas a gastar más para obtener alimentos saludables. La investigación de Nielsen destaca que más de nueve de cada diez encuestados en América Latina (94%), Asia-Pacífico (93%) y África / Medio Oriente (92%), y aproximadamente ocho de cada diez en Europa (79%) ) y América del Norte (80%), están felices de pagar extra por alimentos con atributos de salud.
Hacer que las opciones saludables y accesibles estén disponibles en el lugar de trabajo respalda este estilo de vida y permite a los empleados realizar cambios positivos. La investigación también muestra que una dieta equilibrada puede promover una buena salud mental y aumentar la productividad.
Según la autora de Happiness At Work, Jessica Pryce Jones, la persona promedio pasa 90,000 horas en el trabajo a lo largo de su vida. Eso es 3.750 días, o más de una década. Lo más probable es que la mayoría de los empleados coman al menos una comida en el trabajo todos los días y, sin embargo, cuando se trata de programas de salud corporativos, la comida es a menudo un área que no llega.
Las innovaciones como los refrigeradores inteligentes, las máquinas expendedoras saludables y los robots para hacer ensaladas están impulsando el cambio en esta área, y a medida que los minoristas y restaurantes se mueven con los tiempos, las empresas deben hacer lo mismo.
Los elementos del menú en la gama Green & Lean de Sodexo incorporan dos tercios de verduras, legumbres y granos, y un máximo de un tercio de carne de origen responsable. Se prefieren las frutas de temporada, las verduras y los granos integrales, y el azúcar y la sal se agregan con moderación. Y de acuerdo con el panorama más amplio de responsabilidad corporativa, se minimiza el desperdicio de alimentos.
3. Desechos alimentarios
Si bien la alimentación saludable basada en plantas puede ser una prioridad para la fuerza laboral, detrás de escena, el desperdicio de alimentos es uno de los mayores desafíos colectivos. Las Naciones Unidas tienen como objetivo reducir el desperdicio a la mitad para 2030, después de informar que cada año se desechan $ 1.2 billones en desperdicio de alimentos.
Esta cultura de uso generalizado es un gran contribuyente a la contaminación global, con The Economist informando que: "Si las emisiones anuales del desperdicio de alimentos (3.300 millones de toneladas) fueran emitidas por un solo país, sería el tercer mayor contaminante del mundo ( después de China y América) ".
Los llamados a la innovación en esta área están en su punto más alto. Los fabricantes se ven sometidos a una presión creciente para mejorar las operaciones de tránsito, la desinfección de alimentos y utilizar los datos para impulsar la eficiencia de la producción. En el extremo minorista de la cadena alimentaria, los supermercados están introduciendo frutas y verduras "feas" en sus estantes para detener el flujo de desperdicio de alimentos. La cadena de supermercados británica Morrison informa que el 12% de sus clientes ahora compran frutas y verduras de su gama "Naturally Wonky".
"Ahora estamos viendo que la curva de innovación se flexiona hacia arriba", dice Chris Cochran, director ejecutivo de la organización sin fines de lucro de prevención de desperdicio de alimentos ReFED, hablando con Financial Times. “Hemos tenido menos innovación de la que queríamos ver y menos inversión hasta la fecha. Simplemente estamos raspando la superficie de lo que es posible ".
El cambio también debe provenir de los negocios.
La eliminación del exceso de desperdicio comienza con los esfuerzos de base, a través de pequeños cambios en la forma en que las personas y las empresas regulan el desperdicio de alimentos a diario. Un estudio realizado por Unilever reveló que el 72% de los comensales estadounidenses se preocupan por cómo los restaurantes manejan el desperdicio de alimentos, y el 47% estaría dispuesto a gastar más para comer en un restaurante con un programa activo de recuperación de alimentos, hallazgos que se traducen claramente en lugares para comer en el lugar de trabajo. Es a través del compromiso interno con los programas y procesos a largo plazo que podemos buscar para transformar la huella de carbono corporativa.
Sodexo ha establecido un programa global llamado WasteWatch para impulsar este cambio. Desarrollado por LeanPath, la iniciativa ayuda a identificar causas y define planes de acción para prevenir el desperdicio. Los sitios que implementan WasteWatch pueden reducir el desperdicio en un 45% en dos a seis meses.
Construyendo una comunidad alimentaria
Los líderes empresariales deben comprometerse a proporcionar soluciones del mundo real a los problemas del mundo real. Abordar los problemas internamente es el primer paso hacia un futuro alimentario sostenible. Es por eso que Sodexo está impulsando la innovación para empoderar a las personas, las empresas y las comunidades de todo el mundo.
Hemos llegado a un momento crucial en lo que respecta a la producción, distribución y consumo de alimentos. La ganadería a gran escala, las dietas poco saludables y el desperdicio de alimentos tienen consecuencias costosas, pero no son inevitables. Las corporaciones tienen la responsabilidad de convertirse en una parte activa de la solución, y las ventajas son claras. La cultura alimentaria sostenible reduce el daño al medio ambiente, respalda una fuerza laboral saludable y productiva, y beneficia sus resultados.
Para los líderes empresariales, el momento de actuar es ahora.