Qué debe cumplir un proveedor de alimentación en el sector salud (y por qué no todos están preparados)

En el sector salud, la alimentación no es un servicio accesorio: es una extensión del cuidado clínico. Elegir al proveedor adecuado impacta directamente en la recuperación de los pacientes, el bienestar del personal médico y el cumplimiento de estrictos estándares sanitarios.

Hoy, clínicas y hospitales enfrentan un doble desafío: cumplir normativas cada vez más exigentes y, al mismo tiempo, ofrecer una experiencia humana, segura y de calidad. En ese contexto, contar con un proveedor de alimentación especializado en salud se convierte en una decisión estratégica.

Elegir bien al proveedor de alimentación es elegir seguridad, continuidad operativa y confianza para los pacientes y personal médico.  

En este artículo te compartimos los aspectos clave que debes considerar al seleccionar un proveedor de alimentación en el sector salud, y cómo Sodexo integra experiencia, nutrición y tecnología para responder a esta necesidad crítica. 

Conversemos sobre cómo optimizar el servicio de alimentación en tu clínica. 

Cumplimiento de normativas y certificaciones en el sector salud 

Uno de los primeros criterios —y el más crítico— es el cumplimiento normativo. En entornos clínicos, la alimentación debe alinearse con regulaciones estrictas de seguridad alimentaria, higiene, trazabilidad y calidad, ya que cualquier desviación puede representar un riesgo para todos los pacientes.

Contar con una experiencia comprobada acompañando a clínicas en procesos de auditoría y certificación, es una de las tareas esenciales que realiza Sodexo con el objetivo de cumplir con los estándares nacionales e internacionales. Por ejemplo: 

• JCI (Joint Commission International) 
  Clínica Internacional – sede Lima y San Borja 
  Clínica Angloamericana
• ACI 
  Clínica Delgado 
  Clínicas de la red Auna: Delgado, Oncosalud, Guardia Civil y Vallesur
• Auditorías del Ministerio de Salud 
  Clínica Javier Prado 
  Clínicas de la red Sanna: San Felipe y San Borja
• PGH (Programa de Gestión Hospitalaria) 
  Clínicas Internacional – sedes Lima y San Borja

La alimentación en el sector salud debe cumplir estándares clínicos, no solo gastronómicos. 

Actualmente, Sodexo trabaja para alcanzar la certificación PGH en todas las clínicas donde opera, reforzando su compromiso con la mejora continua. 

Variedad y adaptabilidad del menú: nutrición clínica personalizada 

Un proveedor de alimentación en salud debe ofrecer menús adaptados a condiciones médicas específicas, respetando las indicaciones y requerimientos nutricionales de cada paciente.

Sodexo cuenta con más de 200 recetas y preparaciones clínicas, diseñadas por nutricionistas altamente calificados para cubrir una amplia variedad de dietas. Por ejemplo:  

• Dietas completas 
  Para pacientes sin restricciones alimentarias.
• Dietas blandas 
  Indicadas en casos de afecciones gastrointestinales, cirugías o indicación médica. Bajas en grasa, fibra y condimentos.
• Dietas líquidas 
  Para exámenes médicos, postoperatorios o tratamientos específicos.
• Dietas por sonda nasogástrica 
  Formuladas para pacientes que no pueden alimentarse por vía oral, garantizando el aporte nutricional adecuado.

Además, el servicio contempla la alimentación del personal médico y administrativo, cubriendo las necesidades operativas y el bienestar de cada uno de ellos.

Un equipo clínico detrás de cada servicio

El modelo de atención en salud de Sodexo está respaldado por un equipo multidisciplinario especializado:

• 17 nutricionistas distribuidos en sedes
• Auxiliares de nutrición
• Chef o maestro de cocina por clínica
• Coordinadores de servicio en cada sede
• Asistentes administrativos
• Chef ejecutivo del sector salud
• Gerencia especializada en atención clínica

La nutrición clínica requiere personas, procesos y conocimiento especializado.

Seguridad alimentaria y control de calidad: prioridad absoluta 

En el sector salud, la seguridad alimentaria no es negociable. La personalización de dietas y la condición clínica de los pacientes exigen controles estrictos en cada etapa del proceso.

• Sodexo implementa protocolos rigurosos que abarcan:
• Producción y manipulación segura de alimentos
• Control de temperaturas y almacenamiento
• Distribución interna controlada
• Auditorías y controles de calidad periódicos

Estos procesos garantizan la inocuidad de los alimentos, reduciendo riesgos de contaminación y fortaleciendo la confianza en los pacientes y personal médico. 

Innovación y tecnología aplicada a la alimentación hospitalaria 

La tecnología se ha convertido en un habilitador clave para una alimentación clínica eficiente y segura. Sodexo integra soluciones digitales que permiten:

• Optimizar la gestión de inventarios
• Mejorar la planificación de dietas
• Asegurar trazabilidad y control en tiempo real
• Facilitar la comunicación con equipos médicos

En clínicas del Perú ya se utilizan ticketeras digitales para la impresión de etiquetas de alimentación de pacientes, mejorando la precisión y reduciendo errores operativos.

La tecnología en alimentación en clínicas mejora la seguridad, la eficiencia y la experiencia del paciente. 

Experiencia y trayectoria: un factor decisivo

La experiencia del proveedor es clave para garantizar continuidad, adaptación y respuesta ante contextos clínicos complejos.

Actualmente, Sodexo opera con 9 clientes del sector salud en el Perú, entre ellos:

• Clínica Javier Prado
• Clínica Sanna
• Clínica San Felipe
• Clínica Internacional – sedes Lima y San Borja
• Clínica Delgado
• Clínica Oncosalud
• Clínica Auna Guardia Civil
• Clínica Auna Vallesur
• Clínica Ricardo Palma
• Clínica El Golf

El servicio incluye alimentación para pacientes, personal médico y administrativo, asegurando coherencia operativa y estándares homogéneos.

“Velamos por el cumplimiento de los KPIs de cada clínica y nuestra meta es mantener el NPS del paciente por encima del 90%.” 
Ingrid Alvarado – Gerente de Operaciones, Sector Salud 

Conclusión: alimentación clínica como parte del cuidado integral

Elegir un proveedor de alimentación en el sector salud implica evaluar mucho más que el menú. Es considerar:

• Cumplimiento normativo
• Seguridad alimentaria
• Nutrición especializada
• Tecnología aplicada
• Experiencia comprobada

Sodexo integra todos estos factores en un modelo de alimentación centrado en las personas, donde la nutrición se convierte en parte del proceso de recuperación, bienestar y experiencia del paciente.

Confiar en Sodexo es potenciar la alimentación como un pilar del cuidado en salud. 

Preguntas frecuentes sobre alimentación en el sector salud

1. ¿Por qué es clave elegir bien un proveedor de alimentación en el sector salud?

Porque impacta directamente en la seguridad del paciente, el cumplimiento normativo y la experiencia integral. Un error alimentario en salud tiene consecuencias críticas.

2. ¿Qué certificaciones debe tener un proveedor de alimentación hospitalaria?

Debe cumplir normativas sanitarias locales y certificaciones internacionales como JCI, ACI, auditorías del MINSA y programas de gestión hospitalaria (PGH).

3. ¿Cómo influye la alimentación en la experiencia del paciente?

Una alimentación segura, personalizada y oportuna contribuye a la recuperación, confort y percepción de calidad del servicio.

4. ¿Qué tipo de dietas debe ofrecer un proveedor en clínicas?

Dietas completas, blandas, líquidas, por sonda y adaptadas a condiciones médicas específicas, siempre validadas por nutricionistas especializados.

5. ¿Qué rol juega la tecnología en la alimentación en el sector salud?

Permite trazabilidad, control de dietas en tiempo real, reducción de errores y mayor eficiencia operativa, especialmente en entornos clínicos complejos.